このフレッシュフルーツタルトの作り方に必要なのは、
「豆乳カスタード」or「豆富ホイップクリーム」
「基本のタルト＆アーモンドフィリング」
「寒天ナパージュ」
の組み合わせに加え、
「簡単なカッティング技術」があれば作れます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 【花びら飾りを組み込んだタルトの組み立て方】

１、タルト台に「豆乳カスタード」or「豆富ホイップ」を適量（タルト15cm型だと100～130g）流し込みます。

２、程よい硬さと柔軟性があるフルーツ（マンゴー・洋ナシ・パパイヤなど）の皮をむきます。

３、縦方向に薄くスライスし、レモン汁に絡めておきます。

４、お好きなフルーツをカットし、外側にお好きな配置で並べます。

５、外側から大きくカットしたフルーツから順に、重ね合わせながら徐々に内側に向かって埋めていきます。

６、中心部分に細かく切ったフルーツやベリー類を詰めます。

７、寒天ナパージュ10g程度を熱いうちに、少しずつフルーツ全体にハケで塗ります。

８、ナパージュの温度が下がり、硬さが出てきたら、生地とフルーツにたっぷり15～20g程度塗り込みます。

９、冷蔵庫で冷やし、しっかり固めれば出来上がり。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【ワンポイント】

使うフルーツは3～4種類に絞りましょう。

外側に大きいフルーツ、内側に小さいフルーツという風にアクセントをつけると見栄えします。

同系色の組み合わせ、反対色の組み合わせなど、見栄えのする形を自分の好みで作ってみましょう。

花びらにはマンゴー・パパイヤ・洋ナシ・桃・柑橘類などがお勧めです。