このフレッシュフルーツタルトの作り方に必要なのは、
「豆乳カスタード」or「豆富ホイップクリーム」
「基本のタルト＆アーモンドフィリング」
「寒天ナパージュ」
の組み合わせに加え、
「簡単なカッティング技術」があれば作れます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 【半身カットで出来るタルトの組み立て方】

１、タルト台に「豆乳カスタード」or「豆富ホイップ」を適量（タルト15cm型だと100～130g）流し込みます。

２、お好きなフルーツ(ブドウやサクランボなど)半身にカットし、お好きな配置で並べます。

３、寒天ナパージュ10g程度を熱いうちに、少しずつフルーツ全体にハケで塗ります。

４、ナパージュの温度が下がり、硬さが出てきたら、生地とフルーツにたっぷり15～20g程度塗り込みます。

５、冷蔵庫で冷やし、しっかり固めれば出来上がり。

【ワンポイント】

使うフルーツは2～3種類に絞りましょう。

外側に大きいフルーツ、内側に小さいフルーツという風にアクセントをつけると見栄えします。

同系色の組み合わせ、反対色の組み合わせなど、見栄えのする形を自分の好みで作ってみましょう。

お勧めのフルーツはぶどう全般・サクランボ・ストロベリーなどです。