私の作る豆富ホイップクリームは可能な限り白く、植物性なのにほどよい口どけです。

大人の心浮き立つデコレーションケーキやお子様が大好きなショートケーキなどが作れる程よいかたさがあり、様々なスイーツに活用できます。

生クリームとは全く異なりますが、食べ応えがありながら、体からの抜けが早く、胃腸に負担がかからないのが特徴です。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】 

A
絹ごし豆腐：200g
豆乳：50g

B
水飴：150g
寒天粉：8g
バニラエッセンス：5g
白味噌：10g
岩塩：ひとつまみ

C
米油orココナッツオイル：25g
(必ず湯煎で90℃に温める)
※ラム酒：5～10g

※ラム酒のほか、キルシュ・グランマニエ・コアントロー・レモンチェッロなども合います。

 

【豆富ホイップクリームの作り方】

１、Aをフードプロセッサーにかけて液体状にし、火にかけてフツフツとしてくるまで煮立たせる。

２、よく混ぜたBの材料を加えてよく攪拌しながら、再度火にかけて再沸騰させる。

３、先ほどの液体をボウルに移し、しっかり固まるまで氷水などを当てて冷やす。

４、固まったらフードプロセッサーにかけ、なめらかになるまで攪拌する。

５、90℃に温めたCの米油を全体に加え撹拌、油が行き渡ったらラム酒を加えて撹拌すれば完成。

 

【バリエーション】

・ベリー系フルーツ（50g）は小鍋で軽く煮立たせてフードプロセッサーで撹拌しておき、2で加える

・カカオマス（50g）は小鍋で溶かし、2で加える

・抹茶（5～10g）は分量外の水(大さじ1)で溶かし、2で加える

・市販ジャム（お好みの量）は2で加える

 

【ワンポイント】

米油を使うと比較的緩やかな硬さのクリームに仕上がり、味は大人なバニラ風味に。

ココナッツオイルを使うと冷やしたときにしっかりした硬さに仕上がり、味はやわらかな杏仁風味に。

エッセンシャルオイルを使うと、バリエーションに豊かになり、美味しさが格段に上がります。

 

保存料不使用なので、必ず3～4日で使い切ること！