ベジスイーツを美しく見せるための技の一つです。

美しさに加え、保水力をＵＰさせる効果・フルーツの酸化や退色を抑える効果があります。

また、食材を固定することが出来るので、盛り付けの際の綺麗なカッティングが出来ます。

【材料】 

A
水：80g
レモン汁：20g
きび砂糖or甜菜糖：10g
寒天粉：1g

【寒天ナパージュの作り方】

１、Aを小鍋に入れてよく混ぜ、火にかけてフツフツとしてくるまで煮立たせる。

２、沸騰したら火を止め、ナパージュをかける食品にハケなどで塗る。