豆乳カスタードクリームは、豆乳ホイップクリームと違って「深いコク」と「とろける風味」が自慢。

エクレアやシュークリームの中身にしたり、タルトのクリームにも使えます。

卵・乳製品を使わず、ココナッツミルクの油分で十分な旨みが出ます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】 

A
豆乳：300g
ココナッツミルク：100g
メープルシロップ：100g
米粉：15ｇ
寒天粉：4ｇ
岩塩：ひとつまみ

B
バニラエッセンス：小さじ1
※ラム酒：5～10g

※ラム酒のほか、キルシュ・グランマニエ・コアントロー・レモンチェッロなども合います。

 

【豆乳カスタードクリームの作り方】

１、Aを鍋に入れ、よく攪拌しながら火にかけて、フツフツとしてくるまで煮立たせる。

２、先ほどの液体をボウルに移してＢを加え、冷やしながら泡だて器で攪拌する。

３、冷蔵庫でよく冷やし、軽くゴムベラで掻き混ぜて完成！

 

★デコレーションに使えるクリームにしたい場合

寒天粉8ｇ・米粉20ｇに量を増やすと固めのクリームになります。

 

【バリエーション】

・ベリー系フルーツ（50g）は小鍋で軽く煮立たせてフードプロセッサーで撹拌しておき、2で加える

・カカオマス（50g）は小鍋で溶かし、2で加える

・抹茶（5～10g）は分量外の水(大さじ1)で溶かし、2で加える

・市販ジャム（お好みの量）は2で加える

 

保存料不使用なので、必ず3～4日で使い切ること！