私が提案する豆乳ホイップクリームはいくつかありますが、一番オーソドックスなものは油脂を使わず、可能な限り旨みと華やかさを強調します。
ちょっとしたことで、豆臭さが消せて美味しくなる豆乳ホイップ。
是非ご家庭でもお試しくださいませ。
A
豆乳：250g
きび砂糖or甜菜糖：30～50g（甘さを調整してください）
寒天粉：3g
岩塩：ひとつまみ
B
バニラエッセンス：2g
※天然香料：2～3滴
※無い場合は、ラム酒やキルシュなどを5～10g
【豆乳ホイップクリームの作り方】
１、Aを鍋に入れ、よく攪拌しながら火にかけて、フツフツとしてくるまで煮立たせる。
２、先ほどの液体をボウルに移してＢを加え、水で冷やしながら泡だて器で空気を含ませながら攪拌する。
３、40℃程度まで下がったら、氷水を当てながら更に空気をよく混ぜ込み、撹拌すれば完成。
※形状保持出来ないため、当日中に食べきること！
【豆乳ホイップムースにする場合】
１、Aを鍋に入れ、よく攪拌しながら火にかけて、フツフツとしてくるまで煮立たせる。
２、先ほどの液体をボウルに移してＢを加え、水で冷やしながら泡だて器で空気を含ませながら攪拌する。
３、容器やプリン型に流し入れ、冷蔵庫などで冷やし固めれば完成。
※保存料不使用なので、必ず3～4日で使い切ること！
【デコレーション用の豆乳ホイップクリーム】
１、Aを鍋に入れ、よく攪拌しながら火にかけて、フツフツとしてくるまで煮立たせる。
２、先ほどの液体をボウルに移してＢを加え、水で冷やしながら泡だて器で空気を含ませながら攪拌する。
３、36℃程度(ひと肌程度)まで下がったら、更に空気をよく混ぜ込みながら撹拌し、絞り袋に詰めかえる。
４、先ほどの袋を冷蔵庫でよく冷やせば完成！
※形状保持出来ないため、当日中に食べきること！