スポンジケーキはスライスして、クリームを盛ったり、果物で飾るためできるだけしっかりした生地に仕上げる必要があります。

それに対し、ロールケーキの場合は巻き込むことが出来るように、生地が薄くても柔軟性に富んでいないといけません。

そのため、水分量と粉類の配合がなかなか難しいところでした。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【材料】20cm×15cmバット1台分

 

 

A
全粒薄力粉：60g
米粉：10g
アーモンドプードル：30g
ベーキングパウダー：5g
岩塩：ひとつまみ

B
豆乳：70g
メープルシロップ：70g
絹ごし豆腐：40g
米油：40g
バニラエッセンス：2g

 

〇ロールスポンジ生地の準備

１、Aの材料をボウルに入れてよく混ぜ合わせ、Bの材料は泡立て器で乳化させる程度に混ぜておく。

２、A粉類にB液体を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

３、バット型に先ほどの生地を入れ、底面に均一になるよう伸ばしていく。

 

〇フレーバーの種類と量

ココアパウダー　10g
抹茶　10g
キャロブ粉　10g
ターメリック　1g
柑橘系や花のオイル　2滴

・フレーバーを入れるポイント

粉はＡ・液体はＢにあらかじめ混ぜ込んでおけば、あとは同じです。

 

〇焼成

4、天板に載せ、あらかじめ170℃に熱したオーブンで15分焼けば、出来上がり。