◆植物性食材の種類と特徴・対比

植物性スイーツでは動物性食材を全く使わないため、様々な制約があります。

卵が使えないので、フワフワとした感じや広がる甘みが出せなかったり、乳を使えないことにより濃厚・口にじんわりと広がる旨みが出せなかったりとなかなか苦労するものがあります。

しかし、植物性素材の特徴と使い方を学ぶことで、それを克服する方法が見つかります。

スーパーで手に入るものから、自然食品店にいかないと手に入らないもので、その特性を学びましょう。

主に洋菓子から和菓子まで、良く使うものをご紹介します。

ヴィーガンスイーツで使用するものについては、◆マークを頭に付しています。